أظهرت دراسة أسترالية نشرت في مجلة “نيتشر” العلمية أن تفضيل مذاق عن آخر يتّصل جزئيا بالوراثة، كما هو الحال مع القهوة والشاي.
واستندت هذه الدراسة على “عيّنة واسعة” لتُظهر أن “الإحساس بالطعم المرّ له صلة بتفضيل شرب الشاي أو القهوة”، بحسب الباحث دانيال دار هوانغ المشارك فيها.
وتبيّن أن الأشخاص الأكثر تأثرا بالمذاق المرّ للقهوة هم الأكثر إقبالا على شربها.
وقالت ماريلين كورنيليس الباحثة في الطبّ الوقائي: “هذا يفترض أن شاربي القهوة تنمو لديهم قدرة على الشعور بالكافيين”. وقال دانيال دار هوانغ: “الوراثة لها صلة بالشعور بالمذاق المرّ أكثر من المذاق الحلو”.
ويؤثّر السلوك أيضا على الإحساس بالمذاق، فإذا كان البشر لا يحبّون المذاق المرّ عادة، إلا أن شاربي القهوة يكتسبون القدرة على الاستمتاع بهذا المذاق، بحسب الباحثين.
وشاربو القهوة أقل تأثرا بالمذاق المرّ من شاربي الشاي، وأكثر قدرة على الاستمتاع بالمذاق المرّ لبعض الأطعمة مثل الخضار.